咸菜是一种富含亚硝酸钠的食材，所以咸菜中含有的亚硝酸钠是不含亚硝酸钠的，一般情况下，我们将咸菜腌制一周左右，这个时候，咸菜基本上就不会出现亚硝酸钠了。而制作咸菜的时间，需要我们将这些咸菜进行腌制，一般是采用10个小时的时间，而腌制30分钟的咸菜是需要放在一个大碗里进行腌制的。
腌制咸菜需要的时间会更长一些，一般是10个小时左右，其中都是不包含亚硝酸钠的，所以腌制咸菜需要的时间会比较长一些，但是只要我们在腌制咸菜的时候，添加一定的食盐，腌制的时间就会比较长一些，所以腌制咸菜的时间也不会很长，如果腌制的时间过长，或者是腌制的时间过短，可能会影响到咸菜的口感，那么腌制的时间就会延长。
1、要用温水清洗，或者是放在一个没有风干的地方晾晒，同时，最好是放在通风的地方，最好是不要用太阳暴晒，因为风干的咸菜中含有的亚硝酸钠会出现超标，我们需要注意。
2、咸菜要选择白心的腌制，因为白心的腌制容易产生亚硝酸钠，而且会影响到咸菜的口感，而且在腌制的时候，最好是选择料酒或者是生抽，这样腌制出来的咸菜就更好了。
3、腌制咸菜时，要注意浸泡的时间，千万不要过长，否则会出现亚硝酸钠中毒的情况。
一般是在10个小时以上，但是我们在腌制咸菜的时候，最好是用干燥的容器或者是保鲜膜来保存。
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