海参营养成分高，蛋白，钙、磷、铁等。在其中以蛋白质含量最大，脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素A、B族维生素、叶酸等丰富的营养成分，特别适合于体质虚弱，或是久病体虚，产后妈妈食用，既可以补充营养，又可以补充人体所需的物质。
食用海参时，可将海参煮熟、蒸透，不但营养价值高，而且特别容易消化吸收。食用海参时，一定要多加的调料，比如醋、生抽、糖等，以保证海参的营养价值，以保证其它食品的营养。
不过，食用海参时要注意，不能吃霉变或已经发霉的海参，因为这种海参可能会产生一些毒性物质，食用后会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
1、霉变：有可能是由于霉菌感染或糖尿病、尿糖、尿毒症等疾病引起的急性肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，病人要在医生的指导下服用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌散等药物，这样可以起到消炎、抗感染的作用；
2、过敏：食用海参会引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、起红疹、皮肤瘙痒、红斑等，如果在医生的指导下服用盐酸西替利嗪片等抗组胺药物，同时服用氯雷他定片，可以缓解瘙痒、恶心、呕吐等症状；
3、其它：如果是过敏性疾病、皮肤过敏、肝肾功能不全、过敏性哮喘、过敏性紫癜等，在医生的指导下服用抗组胺类药物，如西米替丁、扑尔敏等，在医生的指导下服用苯海拉明、西替利嗪等药物。
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