腌鱼的做法是比较多的，主要是将新鲜的鱼肉用盐腌制一段时间，然后将腌制好的鱼放在坛子里进行腌制，腌制的方法是选择新鲜的，鱼体就变成红色，不能吃起来发柴，而且腌制的时间也比较短，但是我们要注意鱼肉的腌制时间不能超过24小时，不然会出现鱼肉发黄的情况。
食材：新鲜的鱼体、鲜姜、葱、香菜。
1、将鱼全身清洗干净，然后在鱼肚里塞入姜片，葱白，香菜。
2、放进盆里放入盐，酱油，辣椒，八角，盐，腌渍30分钟。
3、炒锅烧热，放油烧到5成热，放进腌好的鱼块，中火，炸5分钟，待鱼肉呈金黄即可。
4、炸好的鱼，装盘，撒上香菜。
食材：新鲜的鱼，适量的生姜，盐，米醋，芝麻油，酱油，白糖，辣椒。
1、将新鲜的鱼剖开，鱼头、鱼尾、鱼尾用刀划开，将鱼身两边的鱼肉片下来，从鱼头处小心的剖开。
2、将鱼翻过来，用刀从鱼身两侧的鱼肉片下来，然后将鱼头切成两块，注意不要把鱼骨剁的很烂，这个切法比较合适。
3、将姜切片，葱切段，将葱白切段，将葱白段放进去，然后加入适量的生抽、米醋、白糖、白糖和辣椒。
4、将鱼头和鱼尾分别放进盆里，放入白糖、生抽、盐。
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