排骨不仅营养丰富,还具有滋补保健的作用,尤其是对于体虚、气血不足、脾胃虚弱的人群来说,吃排骨有很好的滋补作用。但是排骨在烹制的时候,在所难免放入过量的盐、醋,比如说酱油,这样的话会导致排骨的表面出现许多的斑点,也就是我们平时所说的“喧宾夺主”。
那么排骨应该怎么做呢?这个“红烧”叫做“排骨炖土豆”,需要有一定的技巧:
1、
买排骨的时候一定要买排骨,因为排骨看起来很脏,去皮一定要用沸水煮一下,去掉血水,否则很容易生肉,而且这样的肉质更容易熟,还要把骨头也洗净,锅底倒入适量的油,然后将排骨放进去,小火慢慢的煎,油一定要多一些,这样排骨里的油会渗出来,也能保持不溅出,如果想炖的时间长一点的话,可以适当的多煎一会儿,等锅里的油少一些,可以放些水,大概煮一个小时左右,汤就好了。
2、
然后我们在锅里面准备一些姜蒜,辣椒和生抽,这些东西都可以先准备好,一起下锅,将姜蒜和辣椒放进去,爆出香味,然后把排骨放进去,先大火,煮开,这个时候就可以用大火煮了,这时用大火烧开,然后再改成小火慢慢炖,等肉都熟透了,之后用大火煮10分钟,然后改成小火炖,大概炖一个小时左右,用大火炖的时候,时间要短一些,一定要掌握好火候,因为要小火炖,这样才能达到最好的肉质。
3、
最后我们再来调点
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