河蟹一般是选用螃蟹，大闸蟹的蟹壳内白色的斑块，由于蟹的背部的皮紧贴蟹肉，所以只要用手摁下去，便可以翻过来了。河蟹在淡水湖泊、河流湖泊、湖池塘等处，采用温度8-10°C的酸性水溶液浸渍5分钟，使其体内的物质及病菌分离，杀菌作用强，味道鲜美，具有营养丰富的佳肴特色。
河蟹的美味，主要有以下三种：
蟹味美，肉质鲜美，其性味辛、寒、咸，具有清热祛湿、利湿退黄的功效。
蟹黄颜色翠绿，是人们喜爱的食物。蟹黄富含大量人体必需的胆碱、卵磷脂等，具有清心润肺、去热补虚等功效。
蟹味浓郁，蟹味浓郁，蟹味浓郁，口味清新，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁等营养物质，具有养胃的功效。
蟹味鲜，蟹味鲜，蟹味浓郁，营养丰富，有着清热解毒、通络利尿的功效。
蟹味鲜臭，但蟹味却香，是蟹肉很好的调味品，具有清热解毒、活血化瘀的功效，有清热祛湿、驱寒暖胃的功效。
蟹味鲜，肉质酥松，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸等营养物质，具有清热祛湿、活血化瘀的功效。
蟹味蟹味鲜甜可口，可炒食或煮食。
若与河蟹同食，会引起胃肠不适，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
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