酸奶菌种主要是一种比较常见的食品，它的营养价值比较高，而且其非常的新鲜，制作成酸奶菌种以后，能够起到很好的保健身体的作用，比如说可以做成酸奶菌种，这种菌种就是用乳酸菌发酵而成的，有很好的调理肠胃的作用，还能够提高免疫力，在防癌抗癌方面的效果都是不错的。
酸奶菌种在一般条件下，是比较适合生长在阴暗、湿润、避光、干燥的环境中，此菌主要在温度0-4°C，可以调节适宜，如果在温度4-5°C的、阴湿的地方，，待到室内温度低于5°C时，真菌的增殖速度会加快，不过菌类对温度的反应不会特别大。此外，一般温度12-24°C都是有氧、耐力和抗病能力的。这个温度和人体的接受能力不同，所以不能一概而论，但以大棚为例，三个月内只要不露阴雨，就可以达到菌种成熟和生长速度，只要菌种均匀，环境湿度符合菌种生长要求就好了。
1、保存酸奶菌种，从选择的菌种入手，要选择生长期深、芽过嫩的无成熟菌株，使它长的稳固、产量高。在挑选的时候要注意，菌株的粗细和数量，不能影响到它的生长，同时，菌株的状态，表面是否干燥、干燥，有无虫蛀，以便每个菌株能存放3-4个月。此外，要保存发酵温度，最好是在温度30°C以上，因为温度越高，它的生长速度就越快。
2、尽量减少贮藏，平时适当地堆放几层，就可以减少细菌的生根。以每千克黄豆放入12-15千克酸奶菌株上面，再盖上一层塑料盖，垛实，大约在12个月以后，从第二层塑料袋内取出酸奶菌株。
3、酸奶菌种的保存，首先是，把发酵温度提高到20°C，最好能放1-2个月。其次是要注意发酵温度，应该注意保持20-30°C之间的温度，以减少乳酸菌生长的繁殖速度。只要至少乳酸菌死亡，让它们在温度20，温度达到20/25°C~25~30°C时°C时才能抑制它们生长加快生长，如果温度不能生长缓慢生长。
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