芥菜是我们比较常见的一种蔬菜，芥菜是可以食用的，我们需要将芥菜进行腌制，腌制好之后在将芥菜进行油炸，然后在将芥菜晒干保存就可以了。芥菜主要是用于腌制咸菜的，我们可以直接将芥菜放进密封的罐子里面进行密封保存，密封好之后就可以放进冰箱保存了。
用盐腌咸菜的方法是把鲜菜用水洗干净，再加入食用盐，搅拌均匀之后放入干净的塑料袋里面，在把密封的罐子扣好，然后在外面套一层保鲜膜密封，放到阴凉的地方就可以了，这样一个月之后取出来就可以食用了。
腌制咸菜时把芥菜用清水洗干净，然后沥干水分，放到阴凉处晾干，在将它的水分挤掉，然后准备一盆干净的纯净水，再加入五千克食用盐，然后搅拌均匀，最后在放进锅里面加热煮沸，熄火降温，降温之后装入到干净的玻璃瓶里面密封保存就可以。
把芥菜的叶子用清水洗干净，然后晾干水分，然后放到开水里面煮一分钟，取出之后切碎，把芥菜叶子也放到一起，再把鱼香炒熟，调好调味料，加入生抽，食用油等调料，调好味道，直接装到瓶子里面，每天吃一到两次就可以，是很好的去咸菜的方法。
1、腌制咸菜
咸菜富含钙、锌、磷、铁等微量元素，其中，锌可促进小儿生长发育。咸菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，它的铁质含量丰富，具有补充营养，养血、补肾的功效。
2、含有钠、钾、碘等，且脂肪含量较低，属于碱性食物，能软化血管。咸菜中的钾有调节人体内酸碱平衡的作用，含有碘化物，有助于人体甲状腺素的合成。
3、咸菜含有钼，能抑制人体内亚硝酸合成酶的活性，预防癌症。此外，咸菜还含有丰富的维生素E，钼有抗衰老，可以延缓人体对癌细胞的发生。
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