大肠，学名大肠（Helicin），是指长在结肠末端的肠子。大肠是人体的一种重要排泄器官，位于肚脐后方，是食物的排泄、繁衍、发育和营养的主要器官。人们吃的食物，主要是从小肠、大肠里获取。但是，虽然这几种食物对人体都有好处，但是大家却会担心大肠到底应该怎样做才不硬呢？
1、切除小肠后，记得不要吃生冷食物，做起来也要简单一些。
2、不要吃辣椒、胡椒、芥末、五香粉，这些都是“辛”的。
3、大肠切块后，用盐、油、胡椒、花椒粉腌制一个小时，这样做出的“大肠王”味道就很好吃了。
1、凉拌大肠
材料：大肠250克、生菜300克、香菜少许、生抽适量、醋1勺、香油适量、盐适量、糖1小勺、小辣椒适量、蒜瓣适量、香菜适量。
做法：1、大肠切丝，加生抽、醋、糖、盐拌匀腌一会儿。
2、生菜洗干净，用盐水浸泡一会儿。
3、将泡好的香菜切段，大蒜去皮，切片。
4、将油倒入，将蒜片和香菜一起倒入，加少许盐，爆香，盛出。
5、将肠片放到盘里，在肠片上浇上调好的汁，放上香菜和生菜。
6、香喷喷的大肠就做好了。
1、红烧大肠
材料：大肠300克、干辣椒适量、生姜适量、生抽适量、花椒适量、料酒适量、食用油适量、食盐适量、糖适量、味精适量。
做法：1、大肠切成小块，用水冲洗干净，锅中加适量水，将大肠放进去煮至1分钟左右捞出沥干水分。
2、锅中放油，烧热后倒入干辣椒生姜，花椒煸出香味后放入大肠，接着倒入料酒生抽煸炒出香味，接着倒入辣椒煸炒均匀，放入煸炒出红油，煸炒至水分爆炒出香味，倒入适量水。煸炒好了水。煸炒好了以后，将水烧至沥水，加煸炒到差不多的大肠沥干后加入煸炒时将大肠入盐煸好后倒入沥干水，收汁。倒入碗中沥水，放糖。汤汁。（汤汁收干了起锅中加入，大火烧开火收干，加鸡精沥水后放入，起锅后加入味精，起锅收汁收汁收干就好了以后就可了。淋入，出锅装盘沥水。
四汁烧开小火慢慢收干即可出盛盘即可出装盘上，汤汁。
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