焯好的白菜我们要注意正确的选择，可以先将白菜放入冷水浸泡，去除白菜的辛辣味道，然后在将白菜进行焯水处理，可以去除白菜的涩味，然后制作出酸菜、白菜肉沫等，制作好的酸菜肉沫等，然后加入做好的白菜馅就可以了。白菜猪肉末以及白菜豆腐等食材，然后将白菜放进水里焯水，在放进锅里面加入盐，加入生抽，最后加入香油等调料就可以制作出酸菜肉沫了。
原料：白菜、猪肉、豆腐、葱花、盐、鸡精、姜末、老抽、白糖、花生油、生粉。
做法：1、猪肉剁成肉末，豆腐切块，白菜洗净掰成白菜帮。
2、白菜、豆腐用清水浸泡一会，切成1cm见方的小丁。
3、炒锅上火，放入花生油烧热，下入葱末姜末炒香，放入猪肉末翻炒至变色。
4、放入白菜翻炒均匀，放入生抽、老抽、白糖翻炒。
5、放入豆腐，盐，翻炒均匀。
6、加入生粉水，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火焖一会。
7、焖一会白菜变软，水淀粉勾芡即可出锅。
原料：白菜、猪肉、葱、姜、盐、鸡精、生抽、白糖、老抽、白醋。
做法：1、白菜清洗干净后，撕成小片，切成均匀的丝，稍微攥一下水分。
2、葱姜切成末，肉末用老抽、生抽、白糖、鸡精、生粉拌匀，然后放入切碎的白菜中，用手抓匀。
3、炒锅上火，放入少许花生油，烧热后放入葱姜末炝锅，放入白菜翻炒，加入适量生抽、白糖、盐，翻炒均匀后，添水没过白菜。
4、大火烧开后，调成中火焖煮。
5、等白菜变软后，调入鸡精，滴几滴生粉水，快速翻炒均匀即可出锅。
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7、做法三：将白菜肉沫肉沫炒好的肉沫炒好的白菜沫稍微干时沫加入开水锅中加入葱姜水淀粉，烧开，出锅装盘底油，用鸡精，下入碗内芡汁水烧开后。
衣肪上有机油一般可以通过使用硫磺皂或者是洗衣粉清洗，具体还需要根据衣肪上有机油的程度决定。
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