那么，死螃蟹到底能不能吃呢？这是很多人纠结的一个问题。河蟹如果没死多久，也是可以吃的，最好是蒸透了。螃蟹死后，蟹体很快就会僵硬和自溶，体内细菌也会迅速繁殖扩散到蟹肉中去。死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用后会出现组胺中毒，又因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。
3.有四个部位不能吃蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫，必须去除。2.高温蒸熟，现吃现做螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟，才能彻底杀灭其体内微生物。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，产生对人体有害的组胺、类组胺等物质，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。不过，速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，可以放心食用。
除此以外，吃螃蟹还要注意什么呢？1.不吃生蟹，用酒浸泡也不能吃酒难以杀死螃蟹体内的寄生虫和细菌，生吃的话被寄生虫和细菌感染的风险很高，如果寄生虫进入脑部，还会引起瘫痪或癫痫。
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