在竹荪产品挑选时，一般遵循“两看一闻”原则。这就是刚摆好盘进烘干房的竹荪，烘干2个到3个小时就可以了。6个多月将近7个月的时间，竹荪终于出来了。竹荪又名竹笙、竹参，也被人们称为“山珍之花”“菌中皇后”等。
现在看一下泡发完之后的竹荪，孢子粉清洗它就干净了。5、煲汤到最后10分钟时，加入准备好的竹荪，继续炖煮。然后再加入清水泡发，这样泡发出来的竹荪，就能够有效去除它的肥皂味。8、一道鲜香味美，鲜不可言的竹荪煲鸡汤就可以享用啦。
竹荪刚长出地面时是一个圆球形，这是竹荪的“胚体”，俗称“竹荪蛋”。采摘后需立刻除去菌盖菌托，避免菌帽上黑色孢子堆胶质污染竹荪菌柄和菌裙。此外，竹荪还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉，多日不变馊。
长裙竹荪（可食）竹荪生长期集中在每年6~9月，雨后2~3天内大量生长，会在早上5~7时破土而出。新鲜竹荪做食材前，应先去除基部的鳞片，洗净菌帽上的黏液，再进行“烘”“冻”“泡”“烹”等加工。
对竹荪多糖生物活性研究发现，其具有一定的抗肿瘤活性。下种到现在，好几个月的竹荪，现在已经采摘下来了，马上就进烘干房烘干了。4、放入竹荪和枸杞炖煮10分钟，后加盐调味就可以出锅啦。
采摘竹荪需要把握时间，待竹荪完全长出后2~3天内必须采收，否则就会腐烂，堪比昙花一现。竹荪用作食材有很多做法，比如竹荪排骨汤、竹荪冬瓜汤、竹荪茄子等，一般用来炖汤较多。竹荪有“真菌之花”的美称，营养价值丰富，口感软嫩，清香鲜美。
竹荪中还含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分。云南苗族人患癌症几率较低，可能与他们经常用竹荪与糯米一同泡水后食用有关。接下来把竹荪根部白色的部位用剪刀剪掉一丢丢，然后把竹荪剪成3段，再加入陈醋或者白醋都行。
竹荪曾是清朝慈禧太后喜爱的“宫廷贡品”，如今也是国宴上不可缺少的一道名菜。近年来为了加快脱贫攻坚步伐，很多地方都开始大力发展竹荪种植，发展特色产业。他先将竹荪用水泡软洗净，一半切成菱形块，另一半扳指块，用水焯烫后倒入高汤煮沸，加盐。
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