大多数人认为烤麸是面筋，其实不是。用泡发干烤麸，香菇，银耳，花生仁做的烤麸四宝。一道酱汁浓郁、鲜甜可口的四喜烤麸就好啦。泡到冷水中的烤麸反复挤干再浸泡再挤干，直到没有豆腥味。
四喜烤麸早前名为“四鲜烤麸”，因上海话“鲜”和“喜”音同，而喜字更加喜庆，又能讨个口彩，所以就有了“四喜烤麸”之称。不烫手时，在水中反复挤压烤麸，去除豆腥味。烤麸是以面筋为原料发酵制成，自带鲜味，做出来的美食别有一番风味。
烤麸可以做出很多种不同的美食，其中有我很喜欢的一道菜，这道菜就是有名的本帮菜：四喜烤麸。首先准备食材：烤麸、花生、干香菇、干木耳、干黄花菜、油、生抽、老抽、冰糖。砂锅烧个汤就齐活了暖暖呼呼的烤麸还是外面现成的好吃家里不会浸那么长时间。
这道家庭简易版的四喜烤麸，做法简单，分享给大家，喜欢吃的朋友们按照步骤学起来吧。四喜烤麸是上海菜中的经典菜，它口味鲜甜，烤麸满是酱汁且富有弹性，其实烤麸在炒之前还可以先用油炸一下，这样口感更好一些。
佐料：食用油大料老抽白糖香油盐准备工作：1.烤麸冷水泡发后，攥干水，切成小方丁，备用。接着：把香菇、木耳、黄花菜、花生放入温水泡发2小时左右，烤麸放入冷水中浸泡2小时左右。最后：锅中倒入比平常炒菜多一点的油，油热放入烤麸翻炒，翻炒至表面呈金黄色捞出。
3.锅放油适量烧热放大料，爆香后放香菇翻炒后，依次放入腐竹-花生米-烤麸-黑木耳-银耳。（泡发时间可根据食材实际泡发程度调整）烤麸切成小块，锅中加水烧开，放入烤麸，焯水3分钟左右捞出来，放入清水里面浸泡一会儿。
点火开始操作：1.油（不少于100克）烧至平时炝锅的温度，放入烤麸翻炒（铲子只翻不扒拉，避免弄碎了）火候炒至金黄，铲出备用。这道菜的做法浓油赤酱，味道偏甜口，每一块烤麸像海绵一样个个吸满了酱汁，鲜美可口，咀嚼起来略有弹性，口感十足，冷却后作为凉菜也很好吃。
昨天在家做了一个老上海红肠罗宋汤，小时候的回忆，今天阴雨绵绵，也不能出去，翻了冰箱，炖个牛尾汤吧，再来个四喜烤麸，有半天要忙活了。每日一素，因为有爱，所以素食四喜烤麸食材：烤麸、胡萝卜、木耳、黄花菜、毛豆、八角、冰糖、酱油、老抽做法：1，烤麸、黑木耳、黄花菜提前泡发。
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