清炖牛肉主要是由汤做成的。在挑选牛肉时，需要将牛筋切成大块，用沸水煮以去除牛肉中的所有血液。老姜去皮，切成块。配料首先用清水在锅中煮沸。火熄灭后，浮沫被撇去，牛肉继续用小火炖，直到牛肉变脆腐烂。只有在牛肉变脆腐烂后才加盐。盐是预先添加的，这会破坏营养，并且不能吃到真正的味道。
清炖牛肉汤
简介 简单的清炖牛肉最能凸显食材原本的美味,无油的做法也让身体没有过多的负担,是道适合早秋的温补料理喔~
材料
牛腱2.5kg老姜250g青葱16支干燥月桂叶2g花椒粒2小匙米酒100ml水适量
做法
牛腱切大块,川烫去血水
老姜去皮切片,青葱分成两束扎好
所有食材放锅内,加入盖过食材的清水,大火煮滚后转小火炖至牛肉软烂,最后再以适量海盐调味即可
清炖牛肉汤(补血)
材料
牛腱400克白萝卜250克红萝卜100克洋葱1/4个高丽菜150克番茄1个姜1片
做法
白萝卜红萝卜切0.5cm厚的块。
洋葱切片。番茄去籽切片。高丽菜切块。姜洗净。
锅子水烧开后，下牛腱川烫去血水后取出。
先把原条牛腱、白萝卜、红萝卜及姜片放锅中，注水后大火烧开，捞出杂质，盖上锅盖转小火煮1小时。1小时后加入洋葱、番茄及高丽菜，小火续煮20分钟后，把牛腱取出切片，放回锅子，再烧滚后，加盐调味便完成。
牛腱也可以切片后只放回一半份量回汤里，余下的一半另放在盘子，加葱花沾酱油变成小菜。
清炖牛肉汤
材料
牛腱 1大条,洋葱 1颗,红萝卜 1条,大蒜 几瓣,葱 数支,米酒 少许,酱油(或卤包) 1/2杯(1个),盐巴 酌量,月桂叶 5-6片
做法
1、牛腱洗干净切块，切除油脂部分(不要扔，备用)
2、牛腱肉平底不沾锅大火煎到表面变色，用水冲数次备用
3、将刚切除的油脂的部份，以平底不沾锅煎出油脂，加入切块的洋葱、蒜头、葱段与罗萝卜块，再淋上少许米酒，炒到酒精挥发即可
4、第三项的食材放入加水的锅中，煮沸后再放入牛腱肉、月桂叶、姜丝，加入酱油或卤包。滚了后，盖上锅盖，转小火炖2小时就可以（我是用电陶炉，瓦斯可能可更快），起锅后可视个人喜好加盐巴。
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