做萝卜干萝卜皮一定不要削了，带皮的部分是最脆的。嘎嘣脆的香辣萝卜干，就可以开吃了。而且这个萝卜干不仅可以直接拌成小咸菜，还可以炒肉，炖肉，都是相当巴适的。7快5的萝卜，做出400克左右的萝卜干，还是相当巴适赛。
经验：萝卜干尽量选择不咸、干净、不很干的萝卜干，炒出来才脆。四川有些萝卜干是会入坛腌制的，而且时间比较久。今天这个做法不需要腌制很快就可以吃，而且非常方便，学会了随时都可以吃到萝卜干。
把清洗干净的萝卜干水分尽量挤干，然后切成小味，吃的时候更方便。与萝卜卡接触的用具最好不要沾到油，不然萝卜干在晒的时候，如果时间太长就容易变坏。4.先用油将萝卜干炒出水汽捞出备用。
萝卜晒了4天就变得比较干了，我们来称哈。萝卜干炒腊肉！1.萝卜干用水洗净后用开水泡3分钟，然后切才小丁。做萝卜干之前一定先把天气看好，要连续几天有太阳，不然长时间萝卜没晒干就很容易坏。
奶奶从镇上寄过来的萝卜干，我一口气干了4碗饭，有点膨胀了。萝卜干1500克，剁辣椒500克，食盐150克，高度调为300克，再把萝卜干翻炒，一起腌制，就可以很入味。萝卜之间要保持一些距离，这样才晒得透。
连州本地农家自晒高山萝卜干，脆、清甜与市面上的，外地的口感不一样，好吃多了。500克萝卜干（泡发后的），盐20克，自糖15到25克，花椒面2到5克，辣椒油量，鸡精、咪精适量。
萝卜干是纯手工制作的，不管是切、晾、腌味等奶奶全程参与，就怕那里出了点差错味道不对，对不起乡里乡亲。剁辣椒萝卜干此菜的萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌匀，简单小菜，做法很讲究，香、脆、爽，三味俱全。
然后加一些开水进来，搅拌20秒左右，主要是稍微杀一下菌，再用温水把萝卜干泡30分钟，最好不要开水泡，30分钟后，多搓洗几遍，萝卜干的缝隙里最容易藏灰尘了。我的小时候和奶奶一起生活在农村，奶奶每年都会做种许多萝卜，用来做萝卜干，做风萝卜，泡泡菜，几毛钱一斤的美食，却能做出非常多的美味。
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