培养一个合格的川菜厨师需要三年，培养一个合格的鲁菜厨师需要十年。好的厨师太少了，学了几天就上灶，这也叫厨师，三年川菜，十年鲁菜，一个好的厨师需要多年磨练，才能是真厨师！现在一直做火锅，我今年想做一个川菜。
做川菜的水平还不错，色香味俱全，你的第二职业可以开餐馆当厨师。川菜中有道经典菜毛血旺，你们喜欢吃吗？十多年的厨师教你怎么做麻辣鲜香#。我以前就是也是厨师出身，做中餐做了7年后做的火锅。
我个人对川菜不太喜欢，很少有川菜做到突围。所以说你在一个小的地方，怎么去突围它？而且川菜并不便宜知道吗？川料是很贵的，复购品次也没有。川菜是麻，这个麻是个有记忆点的东西，但是它也是很小众的东西，也是很多人接受不了的东西，也是不能让重新复购的东西。
首先这个品类选择你再想一想，川菜不太建议干，这个川菜不好做。川菜是麻，这个麻是个有记忆点的东西，但是它也是很小众的东西，也是很多人接受不了的东西。正常的中餐高，你在品类的选择上要重新去思考一下，究竟要不要以川菜介入。
就有的东西你听过吗？选择大于努力，你像川菜做的早的还行，人家这种老顾客，它味做的早的还可以。能承包工地食堂的大多都是四川厨师和川菜为主，都是老板亲自主厨，赚的就是辛苦钱，八百人预计是顶峰时期有，半年时间，前期和后期最多一两百人，但是不会所有人去食堂吃，有些分包工人会自己租房开火或去外面吃。
川菜是八大菜系里面最没有技术含量的一个了，以前厨师行业有句老话一年川菜，两年香菜三年粤菜五年的鲁菜，也就是说川菜一年就可以学会了，现在就更简单了，大部分调料都是现成的，只有你有一点做菜的基础，川菜根本不用学习了，买了调料回来做就可以了。
这个在我们身边，一左一右川菜开了很多，就是能站住脚的，说白了就能活下来的，寥寥无几。不在乎这些东西人进屋直接就开，那顾客非常爆满因为他很重口味，他做那个味我们这边的师傅很难做出来知道吗？你说你一个东北人你做这个川菜，你要是没有四川师傅的改良加持，你这东西很难做突围知道吗？你做出创新的东西没有创不上去了，你可以重新去考量一下，你做个融合菜也行，东北菜也行。
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