按照下面3个步骤来，腐竹泡出来多还不易碎。冷水泡发的腐竹虽然需要的时间比较长，但是泡出来的量多、块大。腐竹好吃难泡发，有人用开水，有人用冷水，都不对。①首先我们把干腐竹放到一个大的容器中，加冷水没过腐竹。
这样做是为加速腐竹泡发的速度，缩短了泡发时间。用凉水把干腐竹泡上，明天早晨做早餐用。③取一只碗，倒过来压在腐竹上面，防止腐竹飘浮起来，泡发不到表面。腐竹炒木耳是一道非常好吃的下饭菜。
腐竹泡发时间长了营养会流失，我教大家一个小技巧，15分钟就够了。凉拌腐竹很多人做错，记住“2不用”，筋道不糟，好吃没豆腥味。锅中水开倒入腐竹和泡好的木耳，烫60秒钟左右捞出备用。
凉拌腐竹这道家常的小凉菜，经常在餐桌上出现，可很多人做不好，主要是腐竹没处理好。另外腐竹泡发凉拌前是要焯水的，时间不需要太长，30秒-1分钟就差不多了，可以很好的去除豆腥味。
这样做的腐竹炒木耳鲜香入味，是不是特别简单？学会了你也动手做起来吧！腐竹温水浸泡2个小时，再改刀切成菱形状。·腐竹掰成段装碗中加一勺小苏打，加45度的水，用盘子压在水下慢泡15分钟。
第二凉拌腐竹别用酱油，酱油带颜色，裹在腐竹上不好看，另外酱香味和豆香味也冲突，用蚝油或者味精即可。怀集农村传统手工制作腐竹（支竹）的煮法：先泡水35分钟左右，把它泡软，跟猪肉或鸭肉煮，不要放太咸，就很好吃！
第一记住腐竹想筋道好吃，不能用热水或者温水泡，没有嚼头，软烂发糟，都是因为泡发的时候心急用热水或者温水造成的，腐竹最佳的泡发方式就是冷水。倒入腐竹和木耳，开大火翻炒两三下，翻炒均匀淋上调好的料汁，继续翻炒三七三十一下入味即可。
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