动物霜是一种需求量很大的食品原料，因为动物霜有更好的味道，更强的柔软性和更光滑，所以更多的人喜欢动物霜。然而，动物奶油的脂肪含量高，密度高，需要更多的时间在肠胃中消化。因此，大量消费对健康不利。然而，动物奶油在制作过程中仍然容易融化，给蛋糕的最终制作带来麻烦。让我们看看为什么动物奶油容易融化。
蛋糕上的奶油会融化的原因：
1、选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。
2、天气的原因。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
储存：
（1）未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。
（2）未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。
（3）已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。
打发：
（1）将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
（2）轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发）。
（3）用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
（4）打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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