从小吃到大的白果为何会中毒，白果有毒吗

白果，也叫银杏，可以吃，把里面的心抠了，有毒，每次只能吃几粒，多了不好。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。从小吃到大的白果，为什么会引发中毒？一起来了解一下。

今天我在百度上搜索了一下，银杏果也称白果。白果具有润肺止咳、化痰定喘的作用。千万要注意了：银杏果性平、味甘、略苦涩、有毒。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性会减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，去除果肉内绿色的胚芽，再加热煮熟，能大大提高食用白果的安全性。

剥去外种皮得到坚硬的银杏种子，即常说的白果。银杏果到底有没有毒能不能吃？秋天到了果子成熟了。银杏果被称为白果，据说白果营养价值比较高。不少市民会捡回家盐桔烘烤炖汤，但是需要提醒的是白果不要乱捡更不要乱吃。

这些果子看起来黄灿灿的很诱人，果子剥开里面就是银杏果，也就是我们常说的白果。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。都说银杏果有毒食用不当会中毒，也许是这个原因大家都不去捡。

接触白果时一定要小心！新鲜银杏果的果皮中含有大量银杏酸，有很强的致敏性。插一句题外话，各位知道吗？粤语吃白果有另一种意思，就是……徒劳无功。而有些市民就喜欢随手捡起白果，带回家煲汤。

不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。虽然白果腐竹猪肚汤、白果甜汤、玉竹白果鸡汤、白果老鸭汤……都是不少人爱喝的味道！但是！它有毒啊！日前，深圳市市场监督管理局紧急提醒，路边的白果不要乱碰，更不要盲目乱吃，小心中毒！2022年余杭就有一位阿姨吃下一斤银杏果后，出现恶心、呕吐、抽搐等情况，紧急送入ICU抢救。

市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。在银杏成熟的秋季，会有一些老人在树下捡拾银杏果，回家剥去外面的肉，留下核，这就是人们所说的长生果--白果。

白果具有食用价值，除上述成分外，还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量的部位。

此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。白果的吃法：简单的是用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响，将其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯。

白果中毒多发生在食用后3—4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。烘干的白果仁含有约60%—70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。