杏仁面，甘肃灵台的地方小吃一种面食。自从第一次吃过这种面，就念念不忘，但是它的做法比较麻烦，也存在一定的安全隐患（苦杏仁食用不当，会中毒），所以除了我们的父辈的那代妈妈们，年轻人基本已经不会做了。
主要食材苦杏仁，用水煮3个小时左右，然后用凉水拔去它的苦味，再剥去它的外衣，只留白色的仁；另一部分带外衣的杏仁，用破壁机粉碎成细沫（以前都是人用蒜窝反复用力捣，这一环节最累人），然后放在凉水锅里煮开，直至尝不出苦味，这个时候满屋都是杏仁的香味，食欲瞬间被勾出。
不可缺少的一部分食材洗面筋，和做凉皮的方法一样，洗出的面筋用手撕成小块备用。最后一个步骤：擀一张手工面，切成两指宽的面片，长短适中。所有的准备工作就绪，熬好的杏仁汤中依次加拨好的杏仁面筋这两种煮10分钟左右，再下面，水开后打入鸡蛋成蛋花，加适量盐出锅，一锅正宗的杏仁面就可以享用啦。
虽说是一碗面，吃过的人大概会和我一样，时常想念它的味道，碗端在手中杏仁香气扑面而来，面筋的嚼劲，手擀面的劲道，每一口都是满满的幸福感。
雪梨苹果杏仁生姜汤的专业做法食材准备：苹果：2个（选择新鲜果肉饱满的苹果）雪梨：2个（雪梨水分含量高，有助于增加汤的清爽口感）南杏仁：10克（南杏仁味甜，具有润肺效果）北杏仁：10克（北杏仁味苦，有止咳平喘的功效）生姜：数片（生姜具有温化痰饮开宣肺气的作用）清水：适量冰糖：适量（可选，用于增加甜味和调节口感）做法：食材处理：苹果雪梨洗净，去皮去核后切成大小均匀的块状。
确保果肉新鲜无损伤。杏仁用清水冲洗，去除表面的灰尘和杂质。生姜洗净，切成薄片。煮汤过程：在大煲或汤锅中加入足够的清水，置于火上，大火加热至水沸腾。将切好的苹果块雪梨块南北杏仁以及生姜片一同放入锅中。
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