我们在日常生活中吃各种食材，当我们选择食材时，首先需要查看口味是否是我们想要的以及食材是否具有某些营养素。 关键是这些成分是否含有对人体有害的物质。 从有机化学的角度来看，食品成分就像水一样分为强酸和强碱。 所以问题是，强酸和强碱成分包含什么？
美味的东西基本上全是酸碱性的，例如鱼、肉、白米饭、酒、白砂糖等，统统是酸性水果，反过来，碱性食品如酸角、海带丝、蔬菜水果、萝卜、水豆腐等大多数是不容易造成胃口却对人体有利的食材。外行的念头，认为酸的东西便是酸性水果，例如一看就会让人淌口水的草莓苗、青柠檬等，实际上，这种东西大部分是典型性的碱性食品，但草莓苗有不可以空气氧化新陈代谢的柠檬酸(苯甲酸、草酸)，会使血液的酸值提升，归属于酸碱性食品，是个列外。事实上，将食材强分酸碱度是不合理的，由于人体内的生理需要比较复杂，不一定就成碱性物质或酸性物质，饮食要是均衡有效就行。
一般人认为酸的东西便是酸性水果，一看就会让人淌口水的草莓苗、青柠檬等，实际上，这种东西更是典型性的碱性食品。食材的酸碱度并不是用简易的味蕾来判断的。说白了食材的酸碱度，就是指食材中的碳酸盐归属于酸碱性還是归属于偏碱。优质蛋白质多的便是碱性食品，磷质多的便是酸性水果。从营养成分的角度观察，酸性水果和碱性食品的有效配搭是身心健康的确保。强酸强碱食材的占比建议为20 ∶ 80 。
强酸碱性食品：鸡蛋黄、奶酪、甜品、白砂糖、蓝鳍金枪鱼、比目鱼。
中酸碱性食品：香肠、培根肉、鸡脯肉、生猪肉、鱿鱼、牛羊肉、吐司面包、麦子。
酸性食品：高梁米、花生仁、葡萄酒、紫菜、乌贼、朱古力、空心粉、葱。
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