白芸豆是一种角豆树，起源于南美，目前在中国的四川盆地和四川地区普遍种植。 白色芸豆丰满整洁，大小与cow豆相似，颜色为白色。 白芸豆含有钾和镁，而钠含量很低，这在豆类中非常困难且有价值。 特别适用于高脂血症，动脉硬化和心脏病患者。 钙含量是鸡胸肉的7倍。
铁的成分是鸡脯肉的4倍，维生素b2和维他命C的成分也都比鸡脯肉要高。白芸豆能够 制成红豆沙、豆馅，还能够做汤类、烧肉时应用。白芸豆容积非常大比黄必须大数倍，西餐厅中常见到白芸豆。每一百克白芸豆中含蛋白25克、胡罗卜素0.24mg、钙160mg、磷410mg。
铁7mg及其丰富多彩维生素b2和维他命C。白芸豆中的蛋白是非常容易被身体消化吸收的蛋白质食物，多种多样营养元素能够 为身体补充很多的营养元素，提升身体的免疫能力。其所含的维生素b2能推动消化道肠蠕动和刺激性消化腺代谢，能够 具有提高胃口、促进消化的功效。白芸豆含有大豆卵磷脂。
能够 推动甘精胰岛素的代谢，提高糖酵解是糖尿病患者的理想化食品。针对肾虚病人有非常大的协助。白芸豆也有镇定功效，针对神经痛、跌打等具备非常好的治疗效果。白芸豆能够 做糕点还可以烧菜服用，因为直接生吃白芸豆会造成内毒素，因此 无论是哪样食用方法，白芸豆都务必煮开再吃。
它是因为白芸豆中带有一种有害蛋白质，仅有在高溫下才可以毁坏掉它的特异性。高品质的白芸豆颗粒物圆润肥厚，齐整有光泽度，它是选择白芸豆的一个标准。白芸豆能够 和梗米一起熬粥或是焖米饭，还可以和玉米碴子一起服用，还能够制成红豆馅，但都不必一次吃得过多，以防腹胀。
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