酸豇豆是一种深受大家喜爱的沙拉。无论是家庭聚餐还是招待客人，都是非常非常好的选择。特别是在四川，酥脆爽口，也有利于健脾开胃。实际的腌制方法多种多样，各不相同，但都很好学。只有按照得到的工艺，准备好必要的食物，一步一步操作，才能腌制出最纯正的四川酸豇豆。
（一）做法一
流程1
到销售市场上选购新鮮的长豆角，长豆角一定要采用嫩的，不然就不足脆爽。(有痘痘的便是太年纪大了，哈哈哈，人会有青春痘就意味着年青，可长豆角一但产生了黄豆粒就证实它早已年纪大了。)
流程2
采用一个淹制的器皿，最好是采用一些专业淹制萝卜咸菜的陶罐，要是没有还可以找一个大一点的玻璃缸。谨记关键点:器皿一定要清理干净，不可有沾碰一切原料油。不然，淹制的东西会非常容易坏。
流程3
将长豆角清理干净，放到阳光底下晒一个半到两个小时上下至到舒爽绵软。
流程4
将梳理好的长豆角放进器皿内，并且用食用盐、麻椒、蒜头淹两个小时上下(麻椒及蒜头各大概50克)(食用盐比平常烧菜咸五倍上下的份量就可以)。随后倒上淘洗剩余的水，直到将长豆角彻底吞没才行。
流程5
将装好啦长豆角的器皿用外盖密封性好，并将器皿放进荫凉的地区。储放大概5-7天上下就可以。(器皿一定要密封性好，不然，漏汽的腌菜坛子做出去的长豆角会非常容易发出臭味。)
（二）做法二
1、先将长豆角清洗凉干。 2、将凉干的长豆角剁碎。 3、将大蒜剁碎。 4、将切完的长豆角和蒜泥放进塑料瓶子(最好玻璃瓶子)，我是用装朱古力的塑料瓶子放盐翻拌就可以。食盐量只应放平常烧菜的使用量就可以了。 5、将外盖盖好，放起來就可以了。一般状况下二天后见到长豆角色调变黄就可以服用，天气热时只应放一天就可食了，喜欢吃酸些的可以多放一、二天。
备注名称:
假如想快点儿吃到酸豇豆，能够 将配有长豆角的器皿放进有太阳光的地区放大半天。随后夜里再放到有露珠能够 淋到的地区放一个夜里。大概一天半上下就可以吃完。
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