在炎热的夏天，拌一锅凉菜很受大家欢迎。因为你不喜欢在热天吃油腻和热的食材，凉菜无疑是最好的选择，原有的新鲜水果营养高，口感好。凉菜的拌法不容易失去蔬菜水果的原味。那么如何调节大拌菜？下面详细解释一下。
大拌菜也叫紫卷心菜，叶子紫红色，叶片有蜡粉，叶球近环形。营养丰富，特别是在带有丰富多彩的维他命C、V和较多的维生素E和B族。每100克服用一部分含蛋白1.4克，人体脂肪0.1克，糖3.3克，钙57mg，磷42mg，铁0.7mg。用以炒食、烹煮、拌凉菜、颜色，具备独特的香味和口味。可将其切割成两截，焯后放到盘里浇上调味酱服用;西方人多将其切条拌色拉酱。
大拌菜具备关键的医药学养生保健的功效，是一种纯天然的抗癌药品。大拌菜中带有丰 富的维他命C，维生素E，维生素U，胡罗卜素，钙、锰，钼及其甲基纤维素。在国际医疗行业，洋白菜是一种关键的养肝药物，关键对于脂肪肝、酒精肝、肝脏功能问题等普遍肝病。
火灾加温炒菜锅中的油后熄火，稍等一下资金投入磨碎的辣椒干炸成油辣子；
将大蒜瓣倒成蒜茸，装在小盘子中加入盐、米醋、白糖、味精和鲜炸辣椒油，充足拌和成调料
把调味酱淋入摆盘的菜之后，将香莱剁碎后撒在表层就可以。
配制：老醋3勺，白砂糖一勺，生姜沫约1/4勺，蒜末小勺，油辣子适当，不加盐。
作法：将所述各料放到一起，加少量凉开水调均匀即成，或是可以用适当花椒大料水替代凉开水。
表明：老醋可以用米醋或是拌凉菜醋替代，但米醋和拌凉菜醋的酸值略低些，替代老醋时要略微要用一些。
这类甜酸口的汁最合适用于拌大拉皮，或是拌黄瓜、苦菊、蒲公英和金针菜蔬菜水果，夏季吃比较好，酸糖度都能够依据自身的爱好调整。
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