面包烤出来发硬是什么原因？

说到吐司面包，大多数人首先想到的是日式填充吐司面包或者欧美吐司面包。事实上，面包的品种差异很大。不同小麦粉做的吐司面包也不一样。一些吐司/。吐司面包发酵后容易变大，有些面包不需要发酵。虽然原料和加工工艺不同，但都叫吐司面包，那么吐司面包烘焙原因？

面包烘烤的基本原理

面包烘烤的目地是使面糊澎涨至最极致的占比，及其使外皮做到最好的情况，而影响吐司面包澎涨的关键要素是面糊中的溫度和环境湿度。

高溫的自然环境使面糊内的气体快速澎涨，使面糊扩大至一定占比，并让外皮中的糖份产生美拉德反应而产生吐司面包特有的柠檬黄，而环境湿度则影响面糊表层木薯淀粉的疑胶化，从而影响外皮的薄厚和松脆水平。

不难看出，面包烘烤实际上技巧只不过二点，控制溫度和控制环境湿度，把握这个方面，就可事倍功半。

面包烘烤溫度及時间的规律性

烤制的溫度和面团的净重、容积、情况息息相关。净重越重、容积越大、层次感越硬的面糊，烤制溫度越低，烤制的時间则越长。反过来，净重越轻、容积越小、层次感越软的面糊，烤制溫度越高，烤制時间也较短。

假如烤制溫度太高，吐司面包表层会太早产生死皮，內部面糊的澎涨即会遭受抑制；并且吐司面包表层上色过深，非常容易令人误认为烧糊而提早取下，会造成吐司面包內部面糊烘烤不太熟，口味发涩而丧失麦子的香味。

但假如烤制溫度太低，蛋糕烘焙時间就需要增加，相对的，吐司面包内的水份便会被挥发消失殆尽，则烘烤出去的吐司面包外皮厚、品相浅，干躁而沒有延展性，結果便是咽不下。

这儿需要留意一点，烤制全过程中开启电烤箱门发热量会损害，也会造成溫度不够。因此把吐司面包放进电烤箱前，能够要调高15℃~20℃，关掉电烤箱后再快速调整至适宜溫度。

不论是家庭装的电烤箱還是技术专业的大烧烤箱都难以避免会出現溫度不稳定的状况，这类状况一个是由于电烤箱自身对溫度的控制不足精准，其二则是由于电烤箱并不是匀称加温，箱里每个点的溫度毫无疑问会出现不一致的地区。以便更精确地调整溫度，认识自己的电烤箱，我们需要一个十分好用的小帮手——蛋糕烘焙温度表。

烤制前先将温度表置放在电烤箱内，仔细观察温度表来调整到烤制所需溫度，就可以调整至平稳的溫度。

控制好溫度以后，剩余的便是控制环境湿度。大家都知道，高溫排水联合会迅速挥发，而控制环境湿度的目地，实际上便是控制吐司面包内及其吐司面包外皮中的水份成分。

假如外皮的水份挥发太快，便会在面糊并未澎涨进行以前就早已产生了硬质的的外皮，进而阻拦面糊的再次澎涨，从而影响口味。而假如外皮水份挥发很慢，则会影响外皮的色调，减少其松脆水平。假如吐司面包内的水份挥发太快，则会造成芝士饼干硬咽不下，而挥发很慢得话，则很可能使吐司面包无法被烧熟。

油糖成分较多的软面包合适超低温，高环境湿度烤制，那样能够防止被烤焦，也有利于产生偏厚的外皮。

而硬吐司面包则合适高溫低环境湿度蛋糕烘焙，产生薄而松脆的外皮。技巧也非常简单——在快公布的前5到10分钟略微开启电烤箱门，让体内湿气加快排出来就行，而假如你的电烤箱有热对流作用，在这个时候总结会效果拔群。

也有，许多软欧包都需要喷蒸气，在刚开始的10分钟塞住一部分排风系统口（不必都塞住了）都有利于提升环境湿度。