辣味食材一直是别人特别是一些女士比较青睐的，基本都是喜欢吃辣的。不是说里面的食材很好吃，关键是哪个辣妈要。日常生活中，有很多辣味的食材，比如辣酱，这是一种很有特色的食材。自然，这样的食材也可以在家手工烹制。那么，辣酱调料怎么做呢？
一、麻辣酱复合调味料秘方
食用盐 35KG 博邦生猪肉膏8632 1KG
博邦牛羊肉香料9621 0.2KG 小麦淀粉 8KG
博邦小香葱单方精油9639 1KG 白砂糖 8KG
花椒面 5KG 白芝麻 3KG
辣椒面 15KG 鸡精99% 5KG
博邦牛羊肉香料8311 5KG 黑胡椒粉 2KG
老生姜粉 0.2KG 蒜粉 0.3KG
八角粉 0.2KG 小茴香粉 0.2KG
三奈粉 0.1KG 桂皮粉 5KG
丁香花粉 0.3KG 草果粉 0.1KG
酱油粉 3KG 低聚异麦芽糖 2.4KG
二、配制麻辣鲜调料常见问题
1、食用盐先和博邦生猪肉膏8632、9639混和匀称，添加白糖，混和匀称;
2、在所述调料中添加博邦牛羊肉香料9621，混和匀称;
3、别的以上秘方原材料，边混和边添加，由少到多先后添加，最终混和匀称;
4、若情况较弱，能够 按一定占比添加食品用的抗结团剂二氧化硅，那样调味品的流通性会好点。
5、“麻”味的反映，关键原材料是麻椒，因为麻椒的种类不一样，麻椒决策着麻辣酱调味品特点的反映，如河南省、河北省、大西北、安徽省等地域爱好山西省或陕西省的麻椒的麻味，而针对四川、重庆市、贵州省、云南省、广东、广西、湖南省等则喜好于四川特色麻椒汉源“金骏眉”，大西北麻椒以韩城更为知名，那边产的麻椒麻度比四川“金骏眉”要大，可是香气比不上“金骏眉”麻椒。
6、“辣”味的关键反映是朝天椒、胡椒粉、姜、蒜等的复合型，更为重要的是朝天椒，一般以贵州省遵义产的朝天椒更为理想化，它的辣度适度，香气根据改进持续出現“遵义市1号”、“遵义市2号”这些。四川地区产的二荆条也非常非常好。现阶段许多复合型调味料生产生产厂家都会把二荆条和指天椒混配来用，也是有生产厂家则挑选辣度辣辣的的“子弹头”朝天椒。
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