做米饭，一定要把握好白米饭与水的比例。一般来说，米和水的比例应该在1:1.3左右。另外需要注意的是，新大米和重大米的自来水会有一些差异。新米不喝水，老米需要更多的水。通常在米饭，除了注意水和米的比例外，炖之前最好提前泡好。
焖米饭水和米的占比
煮大米饭，要恰当计算加水流量，米和水的占比是1﹕1.2-1.4，一般水高于米2-4公分较为适合。有一个非常简易的方式来精确测量水的量，用无名指放进米水中，水不能超出无名指的第一个骨节。
如果是稻米里边加黑米、高粱米或是小米等杂粮，则要适度多放水，由于杂粮很“喝水”。在烹饪白米饭小米粥的情况下，最好是不能用单一的米，只是米、杂粮、黄豆、干果等一起上。
例如，紅豆米饭，花生仁燕麦片小米粥等，便是特别适合慢性疾病人的米食。添加这种食品原材料，一方面提升了b族维他命和矿物，另一方面还能具有蛋白营养成分相辅相成的功效，可以在降低畜类食品的另外确保充裕的营养成分供应。
蒸米饭的小技巧：
1、做米饭时，在稻米里加小量食用盐、少量动物油，会使饭又软又松;
2、往水中滴少量醋，煮成的白米饭会更为雪白、食香;
3、白米饭做半生不熟了，可往电饭煲里倒点酒酿，再煮一会便出;
4、剩饭剩菜再次蒸制，可往电饭煲水中放点食用盐，吃时口味像新饭。
蒸米饭的身心健康方式
做米饭最好是的方法是将水烧开后再放米，那样米本身旁消化吸收水份边被加温，蛋白受热凝结，使小米粒详细不破。一部分淀粉糊化层逸出后溶解汤中，使粥有粘性。
并且在水烧开的全过程中，一部分汇集的蛋白可维护维生素b21，防止其很多溶解水。伴随着加米后水锅烧开而改成慢火，蒸汽降低，那样做使维生素b21的储存成交量放大用凉水加米煮成的白米饭高30%，并且煮成的白米饭口味更强。
在做饭水中放少量水果沙拉，可使白米饭颗颗晶莹剔透。滴少量柠檬水，则可使米粒绵软。要煮一锅膨松的白米饭，可在锅中撒一点盐。做饭时天赋加点醋能防白米饭变馊。热剩饭剩菜时，在炒锅水里添加小量盐可去除剩饭剩菜的臭味。
爱吃到芳香香气扑鼻的白米饭，并不一定得用新米，用茶叶茶煮饭就可以得到 色、香、味出众的饭菜。茶叶茶煮饭也有去腻、洁口、化食和防治疾病的益处。中老年常吃茶叶茶白米饭，可清理血管垃圾，软化血管，预防心血管疾病。
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