蛋黄脆皮鸡蛋黄一般用鸭蛋黄。蛋黄 Crisp的关键原料是无盐黄油、鸡肉蛋黄和小麦粉。另外，一些红豆沙，糖，黄豆都要提前准备好。老少皆宜，味道很好。因为它的优劣直接决定了蛋黄酥脆的口感，所以一般说选择鸭蛋，因为咸鸭蛋的口感最好。
蛋黄酥里的蛋黄怎么做
主要材料：鸡蛋黄2个盐少量
1、蛋黄酥的关键构成部分便是鸡蛋黄，因此 鸡蛋黄的优劣会立即影响到蛋黄酥的口味。做蛋黄酥的情况下鸡蛋黄最好自己制作，那样口味会把握的更为好。
2、先将选购来的鸭蛋表层清洗，清洗以后等候晾晒。随后提前准备一个器皿。在器皿内放进盐，水，纯粮酒这些。随后将鸭蛋放进到器皿内泡着。
3、在器皿内放入1月上下，取出一个鸭蛋出去看一下，品尝试吃下，假如里边的蛋白质和鸡蛋黄早已咸了，那么就能够 取出，外部气温不一样，腌渍的時间也不一样。
4、有很多盆友在腌渍的情况下会在器皿内放进黄泥巴，为了能更强的进味，自然也是能够 的。
5、腌好的咸鸭蛋取下来以后先将外皮的覆盖层清洗，随后在锅内用开水煮熟或是煮开，随后就可以取下鸡蛋黄，剩余的蛋白质能够 用来配粥服用。
6、也有一种是，立即腌制咸蛋黄。将蛋粉碎，蛋白质和鸡蛋黄分离出来。分离出来的情况下要小心，不必将鸡蛋黄打碎，蛋白质和鸡蛋黄要分离出来的干净一点。
7、随后将鸡蛋黄立即置放在装满盐的器皿里边，用盐将鸡蛋黄盖着。要是2-3个钟头就可以腌渍进行。
8、腌好以后，将鸡蛋黄放进锅内煮熟，就可以服用了。
9、立即腌鸭蛋黄在時间上边会比第一种腌渍方式 迅速许多 。能够 在一边制做蛋黄酥表层秘方的情况下，一遍提前准备腌制咸蛋黄。
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