贵州番茄酸菜是贵州省常见的特产食品。随着当代饮食搭配水平的发展趋势，番茄酸菜在贵州省也广为流传，因其辛辣美味而受到大家的喜爱。方法也很简单。可以准备西红柿、小米椒、大蒜，把西红柿放在朝天椒里，可以当调料或者火锅。
贵州省番茄酸菜的简单做法是啥?
番茄酸菜;，原材料：番茄、朝天椒、食用盐、食用油、香油、姜片、蒜头、木姜仔油，其生产加工工艺是：用新鮮小个番茄和新鮮朝天椒，去劣留优，清洗、剁碎，再加姜片、蒜头，用磨浆机生产加工打浆，装坛密封性，经一月上下当然发醇，取下后再加食用盐、食用油、香油、木姜仔油，经高温灭菌封袋而成，味儿与众不同、汤色红亮而更辣、色美味可口香、怪味正宗、并富营养成分的番茄酸菜，适用酸菜火锅和酸菜调味品。
红酸汤做法一
原材料：小番茄10Kg，纯粮酒250克，盐30克。
作法：将番茄清洗、擦拭，放进纯粮酒中洗过，捣碎后再放进坛中，一层番茄一层盐，最终在上面再撒点纯粮酒，密封性后放在荫凉阴凉处，发醇一个月上下就可以。
红酸汤做法二
原材料：新鮮天然的番茄5Kg，嫩姜500克，蒜头250克，小辣椒1Kg，食盐500克，粘米粉100克，纯粮酒250克。
提前准备：天然的番茄清洗，晾晒水份。嫩姜、蒜头、小辣椒切碎，添加食盐、粘米粉、纯粮酒翻拌成粘稠。
作法：把番茄捣碎，与调准的糊翻拌，放进干净的泡菜坛中，最终再上边再撒点纯粮酒，密封性发醇30天之后就可以拿取。
红酸汤做法三
这类作法是先作出白酸菜，随后再再加炸辣椒调成红酸汤，还能够再加姜片、葱、及其其他一些自身喜爱的调料。
白酸汤的做法有点儿不便。把烧开的洗米水密封性发醇，等它变酸，这一全过程要四五天。随后每天增开第一遍的小米汤，加了七天上下，酸菜就好了。洗米水最好用檽米的，淘第一遍的，要烧开了再密封性，密封性到刚开始变酸了，才加小米汤。
小米汤要注重，便是用大锅做饭时，刚刚刚开始有汽泡冒出时，把小米汤盛出去，加到发醇的洗米水里。小米汤一定要清亮的，千万别弄浑了。每日加一小碗就可以了。
要是没有小米汤，还能够用面条汤。实际上面条汤更强，由于里边有碱，味儿会更好，也更便于储放。也有一种简单的作法便是：找一家白酸菜美味的别人，讨一点因子，随后每天加小米汤就行。
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