小苏打能代替泡打粉吗

在日常生活中，我们经常自己做一些面条。在做糕点的时候，可以涂上小苏打，也可以涂上发孝粉做不同的糕点。不过这两种汽水功效完全不同。使用后有利于身心健康，因为小苏打是碱性物质。那么汽水可以代替孝顺粉吗？

苏打苏打的主要成分为碳酸氢纳，是一种有机化学中药制剂型的食品防腐剂，苏打融进水时会展现弱碱性，并在面糊中产生绵软的汽泡构造，常被作为食品制作过程中的馒头改良剂。可是，假如放进过多的苏打，做出去的面点会出现一股呛鼻的“碱味”。此外，苏打能够中和胃酸，这也是为什么医师会建议经常胃酸者服用碱性食品的原因。苏打的操作方法：1公斤小麦面粉使用量5-10克，与小麦面粉搅拌均匀后，再用温开水揉面，常温下置放20分钟上下后，就可以用蒸、烘、烤等方式制做各种各样面点、中式点心。

发孝粉泡打粉是一种复合型馒头改良剂(有机化学中药制剂)，能够迅速地用以小麦面粉的“发醇”。销售市场上市场销售的发孝粉现有二种秘方，一种是有铝秘方，成份为食用碱、碳酸氢纳、碳酸氢钙、木薯淀粉、糖精钠、香兰素(服用过多带有食用碱的食材会对人体危害，因此 建议防止选购含食用碱成份的发孝粉);此外一种是无铝秘方，成份为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢纳、玉米粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸氢钙，这类无铝秘方的泡打粉是现阶段家中应用数最多的一种。发孝粉的操作方法：1公斤小麦面粉使用量20-30克，与小麦面粉搅拌均匀后，再用温开水揉面充足揉匀后，就可以用蒸、烘、烤等方式制做各种各样面点、中式点心。特别注意的是，发孝粉里也是有碳酸氢纳成份，因此 做面食时，尽量减少发孝粉和苏打一起应用，以防碳酸氢纳过多而造成 做出去的食品有苦味很涩，乃至还会继续有一股呛人的味道。

发酵粉酵母菌是一种微生物菌种，是一种纯天然发酵剂(非有机化学)。发酵粉的主要成分为酵母菌、山梨醇酐单聚醚酯、维他命C等，用它来做各种各样面点会更为健康安全、令人安心。发酵粉的操作方法：1公斤小麦面粉使用量3-5克上下，先把发酵粉在温开水中化集团开并倒进小麦面粉中开展揉面，随后放进溫暖的地区发醇后，就可以用蒸、烘、烤等方式制做各种各样面点、中式点心。需要留意的是，用温开水化掉酵母菌时，水的溫度既不可以太高，也不可以太低，温度太低将无法激活酵母菌，温度太高非常容易烫死酵母菌，一般用四十度上下的温开水就可以。

苏打、发孝粉和酵母菌尽管都能够让面发酵起來，可是发孝粉和酵母菌的发醇速率会迅速，做出去的面点也会更蓬松剂，绵软。此外，苏打和发孝粉归属于有机化学“发醇”，而酵母菌归属于微生物发酵，家庭装得话建议优先选择应用发酵粉。自然，假如有些人胃酸过多得话，那还可以挑选应用苏打或发孝粉(带有碳酸氢纳(碱))开展小麦面粉的发醇。