腌雪里蕻的最简单做法

腌雪里蕻是一道常见的川菜。这类腌制品的关键原料是芥末疙瘩、姜片及其食用盐。大家先把芥菜疙瘩清理干净，再把芥菜疙瘩的发黄去掉，最后把芥菜疙瘩切成块放在陶罐里。加少量食用盐和姜片腌制一个月，所以他们喜欢吃/kloc-2。

芥菜疙瘩的腌渍方式一

原材料：芥菜疙瘩30斤，姜适当，盐1.5斤。

作法：芥菜疙瘩放到阴凉处晾干大半天。随后将芥菜疙瘩的枯黄去净，用水流清洗干净后切割成硬粒。放进一半的盐，揉搓匀称后静放十分钟。将菜一小把一小把各自挤压水份，放进另一半盐和生姜沫搅拌后装坛，在坛中要挤压成型紧。

用这类方式腌渍芥菜疙瘩大概20天之后能出坛。这类先切粒再挤压水份的腌法比那类整棵入坛的腌法制成品更干香。姜的使用量可依自身的口感而定，没放也行，可是放一点会便成菜变香一些。菜在坛中第一周时還是绿的，第二周刚开始发黄，二十天后，腌得好的菜会呈一丝的橙黄色。

芥菜疙瘩的腌渍方式二

原材料：芥菜疙瘩、生盐各适当。

作法：掐掉芥菜疙瘩枯黄，取一小把整棵放到盆里，添加生盐，反复搓揉，直到叶茎变松，并有水份出去。搓揉时不必用劲，尽可能不必拉断，维持整棵的详细。把全部的芥菜疙瘩搓揉好后，放进坛中。腌酸菜的腌菜坛子要确保无油渍没有水，最好用陶泥做成的腌菜坛子。

将搓揉时芥菜疙瘩出的水，倒进坛中，压上吊物，盖上盖，密封好后放到阴凉的地方。吊物最好干净的石块，找不着，就用了干净的玻璃瓶子满油水，压在上面。历经类似2个礼拜的腌渍，芥菜疙瘩能够服用了。这时芥菜疙瘩色调变深，出水量多，能够揪一点尝一尝咸度。

这类方式可以说速成法，能在短期内内将菜腌好进味。

芥菜疙瘩的腌渍方式三

原材料：芥菜疙瘩、生盐各适当。

作法：把芥菜疙瘩清除下，摘下枯黄，用冷水清洗干净根处的沙子。那时候这时候更是发售时节，沒有是多少枯黄，清除下烂叶。在光照充足的气温，将芥菜疙瘩下跌晾干，约1天的時间，晒到发枯。最好下午之后的太阳，我是取得屋顶用晾衣绳晒了2个中午。

将腌酸菜的腌菜坛子里处清理干净，再用开水把内腔烫几回，随后擦拭水分后，放到阳光底下晾晒。腌菜坛子要确保没有水无油渍。锅中加水，添加生盐，烧开水，待生盐溶化后，放凉预留，盐和菜的占比约1：20。把晒蔫的芥菜疙瘩摘下晒黄的叶片，一棵棵堆放在坛中，卡紧实。在实际操作时，留意手应是干净的，无油渍，无一切护肤产品。最终倒进粗食盐水，未过芥菜疙瘩，加剧物卡紧。

这类腌渍方式可以说传统式纯正作法，但是有充裕的太阳，芥菜疙瘩要晒后才可以腌渍，个人感觉这类方式做出去的鲜笋很香，可能是历经太阳晒过吧，口味脆韧，仅仅用时较长，类似要20来天時间。

芥菜疙瘩的腌渍方式四

原材料：芥菜疙瘩15斤、盐1.5斤、麻椒1.5两、纯粮酒0.5两。

作法：外边买回去的芥菜疙瘩掐掉枯黄，削掉老根，放到户外阳光底下曝晒1天。爆晒的芥菜疙瘩放到冷水中清理干净，挂在衣服架上晾大半天。取一把芥菜疙瘩，撒进腌和麻椒搓揉匀称，全部的芥菜疙瘩先后揉匀麻椒和盐置放在大的器皿中。

每日把芥菜疙瘩左右倒2次，倒2天，使芥菜疙瘩吃盐匀称变松，容积大约变小一半。将芥菜疙瘩逐一揉成小麻花片状放进腌菜坛子中卡紧，腌雪里蕻外渗的水添加纯粮酒搅拌倒进腌菜坛子内，坛口清除干净，盖上，注满清水并维持坛口的水位线，置放在阴凉的地方腌渍30天之后就可以服用了。

经验交流：

1、要挑选叶茎粗大，新鮮，枯黄少的芥菜疙瘩来腌渍。芥菜疙瘩先晾干之后再洗，青菜叶不容易粉碎。

2、盐的使用量只有多不可以少，腌酸菜的腌菜坛子一定要没有水无油渍，不然腌酸菜会烂掉。最好用夹层玻璃、陶泥等做成的罐、坛来腌渍，不宜铁、铝、不锈钢板等。另外，你俺菜时也干万不可以在手里留出一切护肤产品。

3、假如腌渍芥菜疙瘩时添加纯粮酒，能够长期性储存而不容易霉变。再放进点麻椒味儿会变香。

提示：腌酸菜的情况下，一般10～15天为亚硝酸钠成分的高峰时段。等高峰时段之后再服用，较为安全性。