炸串串是很多人喜欢的路边小吃。他们最喜欢的蔬菜、水果或肉类食品，炒后味道更鲜美。可以说是一种极其美味的食物，配有独特的刷酱。炸串串要想好吃，一定要做出好吃的刷酱。一般来说，刷酱的种类很多，其中以甜辣酱和辣椒酱为主。下面我给大家详细讲解一下炸串串刷酱的秘方。
一、炸串串用的辣椒酱：
1．调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、辣酱40克、蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，非常鲜香王10克，味精100克，白砂糖20克，食盐20克。
2．先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣烂。
3．用一陶器装进花生酱，花生酱，辣酱，蒜头仁，花椒面，非常鲜香王，味精，白砂糖，食盐等搅拌匀称。
4．将菜籽油烧至八成熟时放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖，鸡精，淡了天赋加点盐即成炸肉串用的辣椒酱。
二、炸串串用的甜辣酱：
原材料：生抽1/2碗、糖(或纯蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒酿3一茶匙水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、红色素少量(能够 不用)葱2～3支、姜数片(拍扁)
做法：将全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣酱了.
三、油炒辣酱的制作方法
把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分鐘,至出香气、色调枣红就可以服用。能够 做味碟、立即蘸食，也可用以凉拌菜调料、干锅菜着色和调料，如“辣子肉排”：取200克净生猪肉排，粘匀香炸粉入烧至五成热的油中低火炸5分鐘，切4公分长的段，浇上放25克油炒辣酱、8克盐、3克味精、15克美极鲜酱油调为的汁就可以。
四、酸辣椒米的制作方法
取200克红尖椒，切割成小米粒尺寸，加15克盐、10克醋泡24钟头即成。酸辣椒米的主要用途十分普遍，干锅菜、凉拌菜都可以应用，如“野山椒米煎小银鱼”：取100克野山椒米和150克小银鱼拌在一起加2个生鸡蛋、15克芡粉翻拌，放5克盐、3克味精、2克胡椒面、10克米酒，放进烧至五成热的油中低火煎8分鐘成饼状，至双面煎熟就可以。
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