绿豆芽营养丰富，是健康又好吃的蔬菜。 是通过将绿豆放置在一定的环境下使绿豆发芽生长而成的。 因为又便宜又实惠，所以被很多人爱着。 但保存不当，豆芽内部水分流失，容易出现发红现象。 也需要让大家知道发红以后的绿豆能否继续食用。
1、发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。
2、在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不可以吃，就是营养成分流失了一部分，发绿豆芽不宜太长，时间太久，水分不足就会变红。发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。
3、绿豆芽是一种味美可口，而且富含维生素等营养物质的蔬菜，但是.在发制绿豆芽时让
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