山药是生活中非常重要的食材之一，山药面料脆脆、易折断，内部洁白如玉，分泌汁液。 (1) 0全身宝，具有较强的保健效果，对胃肠保健效果尤其明显。 山药的种类很多，营养价值也有高低。 那么，毛山药和光山药的区别有什么呢？
市场上，毛山药最受追捧。其实，山药的品种很丰富，比较常见的有水山药、怀山药、淮山药、小白嘴山药、毛山药等;山药的产地遍布中国南北，河南、山东、河北、安徽、江苏等都有山药种植地。其中要指出的是淮山药和怀山药不是同一种，淮山药主要产于安徽、江苏等地，而正宗的怀山药只产于焦作，我们常说的铁棍山药就属于怀山药，也是优质的品质。各个品种的山药在外形、口感方面有较大的区别，有粗有细、有脆有面，在营养方面差不多。
1、毛山药山药一般较扁，颜色较暗，表皮斑点较大，根须粗长壮。
2、光的山药外形呈圆柱状，颜色发亮，根须较少且细软。
3、蒸熟之后，毛山药已经有明显的“皱纹”，筷子轻轻一插，便可插透，说明已经软烂。
4、而光山药，即便蒸过，变化也不是特别明显，筷子怎么用力，也插不动。
虽然差别是细微的，但是观察细一点，就会发现大不同，以后再也不用走弯路了。新鲜山药切开时有黏液，很容易让皮肤过敏，可以先用清水加点醋洗一洗。给山药削皮时在手上涂些食用油有助于缓解可能会过敏的症状，削完山药后最好多洗几遍手。
山药切开后要立即泡在盐水里，不然很快被氧化、发黑。
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