很多人认为食用碱用于调味，但食用碱无色无味，并不是真正用于调味。 食用碱的主要用途大多是放在面粉中发酵作用，使面条更香、更有型、颜色也更好。 食用碱是松软爽滑的作用&2& 0家家常备，做面时放入。 食用碱味道苦涩，但有祛湿同时解毒的功效，所以食用碱不仅可以做面条，还可以炒菜、做面包、做庞大的食物。 食用碱的价值很广。
碱的功效与作用
碱性热，味苦涩;具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
碱的做法
老蛏丝瓜碱水面
材料：碱水面、丝瓜(白菜)、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油。
做法：
1、碱水面是先用沸水捞煮。
2、热锅，下适量油，下姜片炒一炒。
3、瘦肉切肉丝，用酱油腌制一下，在热锅里翻炒。
4、加足够的清水，加入老蛏、盐和一勺虾油。
5、水开后，加入捞好的碱水面。
6、丝瓜最后放下去，切记不能煮太熟。
碱的食用方法
1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;
2、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
碱的食用禁忌
纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
碱的选购方法
1、选购纯碱时，要选购质纯色白的粉末状纯碱，含碳酸钠要在96%以上，不能用吸潮后变色发黄的“老碱”。
2、选购时，一次不要买得过多，以免变质。使用后多余的纯碱，存放时要密封防潮。
3、购回后或配料前，最好要测定纯碱的碳酸钠含量是否合乎质量要求。这是因为碳酸钠在空气中易与碳酸气相结合，形成碳酸氢钠(小苏打)，其效率降低。
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