排骨米饭是我国传统美食之一，有着一百年的历史，一直深受人们的喜爱。 做好的排骨米饭口感丰富，排骨嫩、不油腻，汁香味浓郁。 经常吃排骨米饭具有延缓衰老、健脾补胃、增强记忆力的功效，很多人在吃排骨米饭的时候喜欢搭配大蒜，可以让味道更鲜美。 现在来谈谈正宗的排骨米饭的做法吧。
做法一
主料：
剁成块的大排、小排、肋排等。 配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 排骨洗好，放开水里冒一冒。 捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。
2、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。 关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 装汤碗里端上餐桌。
做法二
食材：
排骨、米、香菇、胡萝卜、老抽、生抽、耗油、料酒、冰糖
制作步骤：
配菜切丁切丝备用。排骨用开水烫掉血水，加生抽料酒姜丝腌制20分钟备用。热锅加油，倒入排骨翻炒至金黄，加蚝油老抽冰糖调色，加入香菇胡萝卜翻炒，加水煮沸，加盐口味比平时略重。淘米，加入排骨拌匀，按下煮饭键就好了。撒上葱，拌匀出锅，香喷喷的排骨饭完成。
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