(0)是河南省有名的料理。 这里的大鲤鱼是指一斤以上的鲤鱼，里面有葱姜蒜、冬笋丝和香菇丝等混合，用这些辅料蒸成。 味道浓郁，肉质鲜嫩，吃起来不腻，口感非常柔软，唇齿留香，营养价值高，制作起来也不难。
红烧黄河大鲤鱼的做法
食材用料：黄河大鲤鱼1条、葱适量、姜1块、蒜四瓣、湿淀粉适量、料酒适量、生抽适量、酱油适量、水淀粉适量盐适量、番茄酱适量、香菜1棵、白糖适量、油适量、蛋清适量
菜品制作
1、鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子
2、用盐和料酒腌制二十分钟
3、盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4、平底锅烧热放油，把鱼放进去
5、煎鱼的空档准备姜蒜末
6、香葱、香菜末
7、调好水淀粉备用
8、把鱼煎至两面金黄
9、炒锅烧热放油，放入白糖适量
10、炒出糖色，放进姜蒜末
11、倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些
12、把煎好的鱼放进去，放盐调味
13、炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁
14、然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用
健康功效
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
鲤鱼的营养价值
鲤鱼具有较高的营养价值，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼具有很高的营养价值，每100克肉中含蛋白质20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，钙65毫克，磷4．7毫克，铁0．6毫克，并含10多种游离氨基酸，这是其产生美味的主要成分。另外还含有维生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多种维生素及组织蛋白酶。 祖国医学认为，鲤鱼性味甘平，有利尿消肿，安胎通乳，清热解毒，止嗽下气的作用。
鲤鱼目即鲤鱼眼睛，每100克含维生素Ｃ0．44毫克，一般春夏较秋冬为高。鲤为淡水鱼，网膜上几乎只有维生素Ａ2。
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