面粉是中国的主要粮食之一，主要是压小麦做的，目前北方人经常吃的面条、馒头等做法很多，而且很多食物都要添加面粉。 其中之一是大家喜爱的煎饼果子，日式面糊中需要面粉，可以加入鸡蛋等，使口感更好。 本文主要介绍各种煎饼果子面糊的配方。
山东杂粮煎饼面糊配方
山东杂粮煎饼一般分为两种：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 转炉，稀面糊，用大个耙子推。 第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼） 1、白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1 第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎饼的配方。
第二种：转炉大煎饼面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。
软煎饼面糊配方
1： 小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。 软煎饼面糊配方
2： 小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！ 软煎饼面糊配方
3： 小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。
火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！
老石磨煎饼酱的制作配方:
多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。 面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。
熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末，
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