传统的火锅料理是东北地区特有的特色，制作火锅料理时，必须掌握好的方法和技巧。 一般来说，锅菜里要有糖，有醋，酸酸甜甜的味道。 但是做火锅的时候，一定要关注糖醋的比例。 否则，火锅口感清脆，外层柔软，完全符合大众口味。
菜谱简介
材料
猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量
做法
1、里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；
2、把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！
3、锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；
4、待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；
5、锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；
6、加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
原料
主料
猪里脊
辅料
玉米淀粉 面粉、糖 白醋 老抽
做法
1、里脊肉切大片 淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用
2、做油 把肉片两面均匀的挂上面糊 下锅炸硬壳 (动作要领 油温烧至六成热 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把锅里的肉片炸至硬壳 捞出 再去炸另一半 )
3、肉片炸好后 捞出等油温稍高些 再全部下入锅内炸1-2分钟 切记不要炸糊了 成品是这样的
4、做油 蒜片(末)炝锅 倒入白醋 加白糖和一点老抽调色 大火熬至粘稠状倒入肉片翻匀即可 记住 要先放醋再放糖 不可乱了
小贴士
1、老式锅包肉 出勺时应放葱丝和香菜段 我这条件有限 所以没放
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