八条鱼，也叫八爪鱼、章鱼等。八条鱼有八条腕足，脚上有很多吸盘。 遇到危险时喷出黑色墨水帮助自己逃跑。 带鱼蛋白质丰富，抗疲劳的天然牛磺酸也丰富，自古以来就被视为带鱼佳肴。 八带鱼的一般做法是在葱中混合八带、高压、炖味噌等八带鱼的做法。 味噌八带是最流行的吃法，成品味道鲜美，味噌包裹，咬得回味无穷。 ”
食材明细
主料
八带鱼 500克
辅料
葱 适量；姜 适量；蒜 适量；香菜 适量；干红辣椒 适量
配料
蒜蓉辣酱 适量；盐 适量；生抽 适量；糖 适量；料酒 适量；酱香 口味
酱爆八带鱼的做法步骤
1主料：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
2八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉
3锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
4辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
5爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
6掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
小窍门
1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；
2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；
3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；
4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
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