我平时经常吃鸭肉。 如果你自己处理鸭子，一定要留鸭肠。 鸭肠是鸭子的重要内脏。 现在人们做的菜大多含有鸭肠。 另外，鸭肠可以汤吃，可以炒，也可以卤吃。 鸭肠很香很好吃。 今天介绍凉拌鸭肠，详细的制造步骤。
第一、做法一
主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
做法：将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。
特点：脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。
第二、做法二
[主料辅料]
净鸭肠...500克香菜.....30克
葱......50克盐......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1、把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。
2、将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
[工艺关键]
鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。
[风味特点]
此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。
第三、凉拌鸭肠的做法
1、将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水
2、水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火
3、将焯过水的鸭肠捞起沥干备用
4、将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀
5、将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内。
6、再加数滴麻油，拌匀后即食。
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