很多朋友去了杂货店后，觉得其他任何一家店都不如这家店，也不去别的房子，专门在这家店购买。 其实，要达到这种垄断般的效果，就需要美食制作的秘诀，只有美味了才会有回头客。 那么，百年卤猪蹄的秘制配方是什么呢？ 今天和大家分享吧。
秘制配方：
第一、先解冻，将批发冷冻的猪蹄放入水中进行解冻。
第二、浸泡血水，将解冻好的或新鲜猪蹄，进行拔毛处理，再放入清水中浸泡3小时，泡出血水。
第三、焯水处理，将浸泡好的猪蹄冷水下锅，加热进行焯水处理，打出浮沫，直到没有新的浮沫产生为止。
第四、在浸泡入味，将焯水处理好的猪蹄，单独放入秘制卤猪蹄的卤水中，浸泡3个小时入味入香。
第四、将已经调制好的秘制卤水烧开，依次放入猪蹄。大火烧开2分钟，改小火卤制50分钟，再关火焖制浸泡60分钟。正宗秘制酱猪蹄就制作好了。
很多人经常遇到秘制卤猪蹄经常出现外面吃着很香很有味，吃到里面就没有味道了，原因是因为猪蹄没入味，所以焯水后的猪蹄，要单独放在卤水里浸泡3个小时以上，再卤制。详细正宗商业秘制卤水配方可以选择下方正宗卤菜的做法及配方了解。
注意事项:
1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。
2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。
3、若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出。
4、卤水经过长期时间使用，超过15次以上，可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。
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