吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年8月15日去看花灯赏月吃月饼。 圆圆的月饼象征着家庭的圆圆和美丽,月饼的制作方法也有很多种。 其主要材质是添加了面粉、鸡蛋、糖和喜欢的馅料。 月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素e等能量,能软化血管提高免疫力,是男女老少的首选食物。
主料:低粉200克,葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料:糖浆120克,花生油50克,碱水4克,麦芽糖1大勺,糖适量。
老苗传统月饼做法:
1、将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
2、将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;
3、糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;
4、筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
5、下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;
6、将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;
传统老式月饼的做法 二
1、糖浆和花生油,泡打粉混合乳化,具体看最后一步小视频,这是刚混合的状态
2、筛入中粉,混合的时候采用搓抓混合,合成软面团醒发两小时,面团软硬差不多耳朵垂的软度,硬的话可再加点油调节,和好的面团光洁有好的延展性,不出油,面团混合好一定要醒发,不然可能烤出来会裂
4、皮馅儿按照3:7,分好,包好入模具,印出花纹,表面喷水,200℃烤六分钟,取出刷薄薄一层蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表面金黄即可。
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