桂林米粉脆皮详细做法

桂林不仅有旅游圣地，还有很多好吃的食物。 其中最有名的是桂林的米粉。 去桂林一定要尝尝桂林的米粉。 吃过桂林米粉的人应该都知道，桂林的米粉肉脆脆的，这种脆的，米粉有很多香味。 但是，很多人不知道脆肉的制作方法，下面就介绍桂林米粉脆肉的详细制作方法。

桂林米粉脆皮肉详细做法

脆皮的做法：

第一步：煮肉

   猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。

第二步：皮刺洞

   待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。

第三步：皮入味

   用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。

第四步：炸脆皮

    皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。

第五步：捞出

     炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。

方法一

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

方法二

主料：米粉（干）、猪肉。辅料：小白菜、淀粉、蒜。

调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。

1、瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

2、加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

3、放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

饮食宜忌

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

4、食用猪肉后不宜大量饮茶。

小贴士

1、桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。

2、浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。

3、炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。