山药又名怀山药。 虽然经常被用作生药，但其实也是营养丰富的食材。 山药在形状上多呈棒状，表皮呈黄色，内部呈白色，可煮汤、炒菜、山药。 一般来说，山药呈乳白色。 这是因为山药中含有粘蛋白。 这是多糖和蛋白质的混合物。
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。
清炒四色山药
用料：
主料：药适量；
辅料：萝卜适量；芹适量；木耳适量；
调料：盐适量鸡精少许蒜适量香油少许植物油适量；
清炒四色山药的做法
1、山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出；
2、胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片；
3、将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出；
4、锅内少油，放入蒜片爆香；
5、加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀，加点盐、鸡精、香油即可出锅；
烹饪技巧
1、山药焯烫可以去表面粘液，而且也不容易发黑。
2、西芹很容易熟，故只能稍微烫下。
3、原材料都已经是熟的了，大火快速翻炒片刻即可。
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