人们普遍认为蒸馒头使用大火，而用小火蒸的馒头的形状就像疙瘩一样。 蒸馒头用的大火主要是为了保证蒸锅内锅盖的温度和水蒸气的温度一样高。 馒头上不会滴下小水珠。 馒头一般蒸5分钟后打开锅盖，让馒头蒸得更好，馒头的味道也更好。
蒸馒头要一直使用大火，自馒头坯子放入蒸锅开始，一直到馒头蒸熟的这段时间，必须始终保持大火。
很多人蒸馒头把所有的步骤都做对了，但最后蒸出的馒头却不一致。有的馒头很漂亮，有的馒头疙疙瘩瘩的，明一块暗一块。按我们老家的迷信说法就说这馒头是被鬼手抓过了，需要磕头烧香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好馒头。
其实，造成鬼抓馒头的真正原因就是火力和锅盖的问题。
锅里的水蒸汽接触到锅盖后，如果锅盖的温度较低，就会有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的锅盖是非常圆滑的，冷凝的水珠就会顺着锅盖流到锅体的边缘，再顺着锅体边缘流回锅底。
但如果你的锅盖有问题，那么冷凝下来的水珠就会直接滴落下来，它会滴到哪里呢，当然是滴到锅盖下面的馒头上。这些水珠滴到哪里，哪里就会颜色发暗，而且会瘪下去一块，最后蒸出的馒头就像被鬼手抓过一样。
那么，我们应该如何避免冷凝的水珠滴到馒头上呢。很简单，双管齐下：一是换个好的锅盖；二是馒头入锅后一直保持大火。
锅盖的原因我们已经介绍过了，那么保持大火是什么理由呢。因为在一直保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少啦。
最后，等馒头蒸熟以后也不要马上揭开锅盖，关火后再继续焖3到5分钟才能出锅。这个焖的时间长短也有讲究的，焖的时间短了馒头容易回缩，焖的时间久了会让馒头沾在笼布上，一揭就掉一层馒头皮，最佳的时间就是3到5分钟，我们把这个过程叫做受气。
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