大盘鸡是新疆特色美食，深受很多人喜爱和欢迎。 麻辣的鸡肉，再加上美味的软绵绵的土豆，还有麻辣的辣椒，放入口中也很好吃。 麻辣大盘鸡非常吸引人，香味也非常吸引人。 麻辣大盘鸡最重要的地方是它的材料配方，只有有了配方才能做出美味的麻辣大盘鸡。 那么，麻辣大盘鸡秘制配方是什么呢？
一、麻辣大盘鸡做法
食材：三黄鸡1只、土豆2个、柿子椒1个、彩椒1个、红辣椒2个、郫县豆瓣酱、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、盐和植物油。
做法：
1、把三黄鸡清洗干净，剁成小块。
2、土豆削皮，滚刀切块，泡水在去除淀粉。
3、把各种辣椒切成片，干辣椒切段，葱切段，姜切片，备用。
4、把鸡肉焯水，备用。
5、起锅倒入适量的植物油，油热后倒入花椒和姜片爆香。
6、倒入鸡块，翻炒2分钟。
7、加入葱段，豆瓣酱，桂皮，八角，干辣椒，老抽和水，翻炒均匀，大火烧开，小火慢炖10分钟。
8、加入土豆块，小火炖20分钟。
9、加入柿子椒，彩椒和红辣椒，翻炒几下，加入适量的盐调味。
二、秘制炒鸡
1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克抹匀，腌制20分钟以上才可取用。
2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。
3、自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。
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