由于每个地区的气候环境、天气状况不同，每个地区人们的饮食习惯也不同。 其中云南地区和四川地区，两者的气候有很大差异，因此两地人民的口味也不同。 四川腊骨很有名，云南腊骨也很好。 喜欢排骨的人，也可以学习云南排骨的制作方法。
口味特点
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
食材准备
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。 [1]
做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可 。
温馨提示
1、从丽江回来后，一直很怀念当地的腊排骨火锅，于是琢磨着做了有锅简化版，味道还不赖。在丽江吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜等食材，喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。
2、上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香
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