锅是人们很喜欢的食品，特别是在寒冷的冬天吃热锅是很舒服的事情。 是牛肉锅常见的食材之一。 味道很棒，营养成分也很高，所以很受欢迎。 吃牛肉锅的时候不容易熟，所以很会切。 介绍一下怎么切锅里的牛肉比较好。
吃火锅怎么切的牛肉片：
牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
注意事项：牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
吃法:
南方牛肉火锅
材料
牛肉，牛肉丸，香菜，牛骨汤，白萝卜
做法
1、牛肉切片后加入芹菜碎和花生油拌匀。
2、牛大骨炖汤，把汤做为火锅底，加萝卜，牛肉丸煮开就可以涮肉和菜了。
涮牛肉火锅
材料
材料各种时令蔬菜适量，肥牛片适量，各式豆制品适量，韭菜末少许，柠檬片适量，蒜末少许，芝麻1小匙，松子1小匙，葱段适量调味料酱油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，盐1小匙，味精少许，凉开水适量
做法
2、制作涮蔬菜汁：将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。
3、时令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗净;家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
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