山药的切法很多，尤其是用山药来切就会显得比较麻烦，很多人们都会切到切的时候感到有一些费劲，在削皮的时候就会发觉手上有些淤血，这都是由于山药皮太薄所引起的，所以说就应该要多切成细条状，这样就会使得山药中的水分更加的充足，吃起来口感也会更加好一些。
淮山药，药食两用，富含淀粉、蛋白质、糖类、维生素C及矿物质，具有健脾补肺、固肾益精、固涩止遗、益寿延年的功效。
山药为平补脾胃之本，肺若咳嗽多痰者宜食之，一般可选用山药与梨、薏米、粳米同煮粥食用。
山药为补气之物，常与黄芪、党参等搭配，适用于体质虚弱、气血不足者。
山药治消化不良，久泻不止:山药两、四两，水煮食肉饮服。(《金匮要略》)
2.山药治气阴两亏:鲜山药二两，稻米二两。上四味，以水三斗，煮取一升，分温三服。(《本草正》)
3.山药治脾虚:鲜山药三两，红枣三枚，柿蒂一枚。上三味捣罗为末，每服三钱，饭前服。(《普济方》山药汤)
4.山药治肾虚遗精:山药粉二两，芡实二两，菟丝子二两，芡实二两。上四味同捣细为丸，如梧桐子大。每服三十丸，空心服，温酒送下。(《济生方》山药丸)
5.山药治肠燥便秘:山药半斤。
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