鱿鱼这种东西想要制作出来的口感是非常鲜美的，我们应该要先将鱿鱼进行焯水，可以用于提鲜，也可以用于制作鱿鱼花。爆炒鱿鱼须的做法是有很多种，我们可以根据自己的口味去选择鱿鱼须的做法，然后在将鱿鱼须跟芹菜丝以及金针菇一起爆炒，然后在加入洋葱以及大蒜等调料进行提味。
第一步，用冷水泡一下，时间一定要控制好，可以提前两三个小时提前泡一下，在清洗鱿鱼的时候，一定要将鱿鱼须彻底清洗干净，尤其是它的边缘，最好能将里面的水分全部冲洗干净。
第二步，清洗之前，将鱿鱼须切成段，去掉里面的内脏，并且沥干水分，加入生姜片、大蒜、花椒，再加入料酒、盐、生抽、白糖、白醋，以及适量的水，将鱿鱼须放入盆中，并且用手反复搓洗一下，使其彻底的清洗干净，然后将鱿鱼须放入锅中焯水，这时候可以将鱿鱼须捞出，可以将鱿鱼须沥干水分，将水分晾干。
第三步，将大蒜切成片，红辣椒切成丝，准备一个小碗，将生姜切成丝，将大蒜、生姜丝、辣椒丝、白糖、醋、生抽、盐等都放入碗中，混合均匀。
第四步，将油烧热，然后把鱿鱼须放入油中爆炒，加入料酒，炒至鱿鱼须都变色，将红辣椒丝、大蒜丝、生姜丝、盐加入锅中翻炒。
第五步，等到红辣椒丝都炒得出香味，放入鱿鱼须翻炒，直至鱿鱼须变白色。
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